Comer & Beber

Festival Fartura promove encontros de chefs em Brasília

Anúncio (1)Sete capitais brasileiras — São Paulo, Belo Horizonte, Porto Alegre, Belém, Brasília e Fortaleza — recebem simultaneamente, este ano, o Festival Fartura Gastronomia Du Brasil, promovido pelo Projeto Fartura – Gastronomia do Brasil. É o segundo ano que o evento acontece em diferentes cidades ao mesmo tempo.

Os jantares que compõem a programação vêm ocorrendo desde o dia 16 e seguem até dia 24. Em Brasília, serão cinco: dois programados para esta sexta (22), nos restaurantes Sagrado Mar e Almeria, e três para o sábado (23), no Conca, no Aroma e no Ouriço. O chef de cada casa recebe um  chef convidado.

No Sagrado Mar, Marco Espinoza vai cozinhar a quatro mãos com Giovanna Grossi, do Animus Restaurante (SP); no Almeira, Luiza Jabour recebe Henrique Gilberto, da Cozinha Tupis (MG). Já Diego Brada convida ao Conca o chef Ricardo Dornelles, do A Firma Bar (RS); Ronny Peterson, do Aroma, cozinha Diego Freire, do Tríade (CE), e Thiago Paraíso, do Ouriço, com Deocleciano Brito (AC).

Confira os menus e telefones para reserva:

Marco Espinoza 02
Marco Espinoza

No Sagrado Mar (reservas: 61 9197-1287 / 61 3201-5156)
– Primeira entrada: Chef Giovanna Grossi – Gaspacho de Tangerina, camarão confit, emulsão de coentro e avelã picante.
– Segunda entrada: Chef Marco Espinoza – Croquete de porco, Creme de alho preto, terra de quinoa.
– Primeiro prato: Chef Giovanna Grossi Arroz bolinha cremoso com costela bovina, gel de pitanga e tomilho, farofinha de ervas.
– Segundo prato: Chef Marco Espinoza – Polvo Com molho verde e texturas de milho.
– Pré-sobremesa: Chef Giovanna Grossi – Flor de beterraba, coalhada e puxiri.
– Sobremesa: Chef Marco Espinoza – Figos com calda de baunilha apimentada e creme de mascarpone.

Luiza Jabour
Luiza Jabour

No Almeria (reservas: 61 99337-8338)
– Couvert:Pão do Almería e Acepipes da tupis – Pão de fermentação natural com tomatinhos defumados, Kimchii de cebolinhas, batatinha vinagrada e ovinhos em conserva.
– Snacks: Língua de churrasco da Tupis e Bombom de pato 80%.
– Entrada: Ovo frito da Tupis.
– Prato Principal: Fregola Caipira.
– Pré desert: Queijo belo com crocante de rapadura.
– Sobremesa: Uai – Profiteroles de broa de milho, sorvete de doce de leite, calda de chocolate Rubato.

Diego Brada 05
Diego Badra

No Conca (reservas: 61 991308558)
– Croquete de cebola com butiá.
– Folha de piper aduncum, gohan, pirarucu curado e cajuzinho do cerrado; Tortilla de tomate, tempura de lulinha, sofrito, xarope de romã e mayo de limão preservado; Sanduíche de abóbora curada, picles de cenoura tostada e molho tártaro.
– Inhame, castanha de pequi, cagaita, alho negro e pancs.
– Nhoque de polenta com queijo colonial, costela suína e demiglace.
– Mousse de chocolate 45% e erva mate, praline de licuri, telha de umbu.

Thiago Paraiso 03
Thiago Paraiso

No Ouriço (reservas: 61 99267-2967)
– Snack: Pão de queijo com jambú.
– Primeira entrada: Ceviche de pescado com sorbet de cajá.
– Segunda entrada: Caldinho de aratu com pesto de coentro.
– Terceira entrada: Risoto com tucupi e banana da terra.
– Prato principal: Camarão, peixe e mandioca na manteiga de garrafa com farofa de castanhas e flocos de milho.
– Sobremesa: Quindim de açaí.

Ronny Peterson
Ronny Peterson

No Aroma (Reservas: 61 99208-5392)
– Entrada: Crudo de Vieiras – Melância marinada em água de pepino, aspargos de icapui, creme cítrico do mar, peta cearense e pipoca de feijão verde.
– Prato principal: Camarão com demi glace – furikake de camarão, purê de abóbora cítrico, telha de abóbora, picles de abóbora, abóbora tostada, ciboulete e creme de alho assado.
– Sobremesa: Brulle de cajuína – tartare de caju , ganache de caramelo salgado, ar de cajuína, crumble de castanha com chegadinha e tuile.

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