Comer & Beber

Receita de arroz de polvo (e o vinho ideal para harmonizar)

O Dia dos Namorados pode ser um pretexto para um jantarzinho especial. Mas, esteja em casal ou solteiro, não tem dia para saborear uma boa comida feita por você mesmo. Acompanhada de vinho, claro. Nem que seja só para sacudir o baixo astral que às vezes toma conta da gente nesta quarentena.

Então, anote aí: a chef Janaina Rickmann, da Enoteca Decanter Blumenau, ensina a receita do arroz de polvo. Para harmonizar com a receita, o sommelier Sidney Lucas sugere um clássico vinho tinto português: Domingos Alves de Sousa Vale da Raposa Reserva 2016.

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RECEITA DE ARROZ DE POLVO

Ingredientes:
– 1 polvo médio
– 1 cebola cortada ao meio
– 1 folha de louro
– ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
– 1 cebola cortada em pedaços bem pequenos
– 2 dentes de alho picado
– 3 xícaras de chá de arroz parboilizado lavado ou arroz comum, se preferir
– ½ xícara de vinho branco seco
– 3 tomates sem pele picados e sem semente
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino ou pimenta vermelha a gosto
– ¼ xícara (chá) de salsinha picada (ou coentro)

Modo de preparo
– Em uma panela funda, aqueça 3 litros de água, tempere essa água com duas folhas de louro, um galho de salsinha, 1/2 cebola branca, 1 dente de alho esmagado, sal e pimenta a gosto.
– Quando levantar fervura, mergulhe o polvo inteiro na água fervente, deixe cozinhar por 50 minutos, espete com um garfo os tentáculos para verificar se a carne amoleceu.
– Retire da água e mergulhe em uma bacia com água gelada e pedras de gelo. Reserve.
– Seque o polvo com papel toalha e fatie os tentáculos com 3cm de espessura.
– Em outra panela, aqueça o azeite e coloque a cebola em pedaços pequenos e espere ela murchar, depois acrescente o alho e aguarde ele refogar. Inclua o polvo em pedaços e misture bem.
– Na sequência, coloque o arroz já lavado. Junte o vinho e aguarde o mesmo evaporar. Acrescente o tomate picado, o caldo do cozimento do polvo que estava reservado, e caso seja necessário, vá colocando mais água quente para obter o cozimento correto do arroz, até que o mesmo esteja macio.
– Finalize com a pimenta de sua escolha, sal e a salsinha/coentro. Misture e sirva.

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