Da próxima sexta-feira (19/10) até 28 de outubro, o El Paso da 404 Sul faz a 10ª edição do Festival de Ceviches. Pioneiro nos ceviches em Brasília, o chef David Lechtig realiza o evento desde 2007, com 12 opções servidas no almoço e jantar — no dia 28, só no bufê de almoço.
Os ceviches são servidos em duplas. Por R$ 69, a pessoa escolhe duas opções do menu do festival. Elas vêm acompanhadas de uma causita de siri (versão mini da causa limeña, um bolinho de batata fria recheado com siri) e de bolita de yuca a la Huancaina (espécie de bolinhos de mandioca fritos ao molho cremoso picante).
Além do sabor delicioso, o ceviche encanta pela história milenar que carrega, lembra David Letchtig. Baseada em peixe cru cozido em limão ou outra fruta cítrica, a receita teria surgido há cerca de 4 mil anos, no norte do Peru, entre o povo Mochica.
Na época, eles marinavam o peixe em um suco de um fruto similar ao maracujá. Lechtig explica que, mais tarde, os Incas faziam algo similar usando chicha, bebida fermentada de milho. Depois, ainda na era pré-colombiana, foi acrescentada a pimenta aji, ingrediente fundamental no prato.
“O ceviche preparado com o limão, como conhecemos hoje, passou a ser usado a partir do século 16, quando chegaram os espanhóis”, comenta o chef, que escolheu para o menudo festival desde tambaqui e bacalhau até uma releitura que leva galinha d’Angola.
Confira o cardápio completo.
Ceviche quente de tambaqui
Tambaqui assado servido acevichado (cebola roxa, coentro, leche de tigre e pimenta dedo de moça, com couve crocante
Atum acevichado
Sashimi de atum servido com cebola roxa, leche de tigre e crema de aji amarillo
Ceviche de bacalhau
Servido em lascas com grão de bico
Capote acevichado
O tradicional prato piauiense feito com galinha d’Angola, servido frio com cebola roxa, coentro, leche de tigre e pimenta dedo de moça
Pejerrey com creme de aipo
Ceviche de manjubinha inteira servido com creme de aipo picante
Ensalada de ceviche
O ceviche de peixe branco, servido com pepino, tomate, amendoim torrado e agrião
Sopa fria de ceviche mixto
O tradicional ceviche de frutos do mar em abundante leche de tigre, suco de tomate e pimenta
Ceviche tapachula
Servido com cebola branca, coentro, manga verde e pimenta seca
Ceviche mixto com palta
Frutos do mar servidos com creme de rocoto e abacate
Salmão com leche de tigre e wasabi
Taco El Paso de ceviche de salmão
Taco de milho servido com ceviche, guacamole e sour cream
Mariscos a la chalaca
Lula, polvo, camarões e mexilhões com tomate, cebola roxa, coentro e dedo de moça picados
Festival de Ceviches El Paso
De 19/10 a 28/1, no El Paso da 404 Sul (61 3323-4618). Terça a quinta das 12h às 15h e das 18h à 0h; sexta e sábado das 12h às 16h e das 18h à 1h; domingo das 12h às 16h e das 18h à 0h.
